У хорошей рыбы свежая голова

Опубликовано Admin - Сб., 28/12/2013 - 03:00

Трудно себе представить новогодний стол без… конечно, рыбы. Морозильные камеры магазинов порой ломятся от этого продукта. Тут и жирная скумбрия, и диетическая треска, и мойва для кошки, и благородные кета и форель с семгой. Можно купить любую на выбор. Однако, чтобы, придя домой, вместо рыбки не обнаружить в пакете залежалый и высохший, а то и начинающий терять свои вкусовые качества продукт, уже стоя у холодильника, надо внимательно присмотреться к нему.

Прежде всего следует обратить внимание на упаковку. Она должна быть цельной, неповрежденной, прозрачной настолько, чтобы можно было разглядеть рыбу очень хорошо.
Если же рыбину завернули в несколько слоев целлофана, увы, в наших магазинах такое часто случается, насторожитесь — ни­кто просто так не будет ее “укутывать”. Купив рыбу в такой упаковке и развернув ее дома, вы, скорее всего, обнаружите уже залежалый, покрывшийся желтизной продукт, который при разморозке еще и развалится.
В магазинах часто продают рыбу без головы. Некоторые хозяйки считают, что, купив такую, они сэкономят деньги, голова им особо и не нужна, все равно, мол, выкидывать, а тут, пожалуйста, не надо платить за лишнее. Увы, думать так совершенно неправильно. Голову рыбе отрубают тогда, когда она начинает портиться. Да-да, “рыба гниет с головы”, именно поэтому. Свежесть определяется по глазам и жабрам. Если вы хотите купить хороший продукт, то лучше сразу отказаться от рыбы без головы.
Главный враг рыбы — это, конечно, разморозка. Бывает так, что ее, размороженную, в супермаркетах упаковывают в красивые плотные пакеты и замораживают еще раз.
На таком продукте вы можете заметить лед. Если увидите подобное, не покупайте. Не рискуйте своим здоровьем.
Определить, не размораживалась ли продаваемая замороженная рыба, очень просто: если продукция хорошего качества, то она без ледяных наростов, ровненькая, естественного цвета (без желтизны) и не слипшаяся-смерз­шаяся, одним словом, красивая.
Качественная замороженная рыба имеет ровную окраску, светлые выпуклые глаза. Жаберные крышки и плавники прижаты к телу. А вот открытые жабры и впалые глаза скажут о том, что рыба утратила свою свежесть еще до заморозки. Об этом также свидетельствуют чрезмерная худоба (впалый живот) и облетевшая местами чешуя.
Конечно, рыбу в плотной упаковке супермаркета не понюхаешь. Но если вам это все же удастся, знайте, хороший продукт не должен иметь посторонние запахи. Кстати, когда положите рыбу на сковородку, запах только усилится.
Один из главных дефектов мороженой рыбы (особенно лососевых) — пожелтение брюшка и вообще ее всей. Это происходит вследствие окисления рыбьего жира. Такую категорически не стоит покупать. Она несъедобна.